Pascal Lallement

パスカル・ラルマン

パスカル・ラルマンは、マルヌ県シャムリー村の教会に程近い一角に本拠を置く家族経営のシャンパーニュハウスである。レコルタン・マニピュランとして、ブドウの栽培から醸造、瓶詰め、瓶内二次発酵、動瓶、デゴルジュマンに至るまでの全工程を自社で一貫して手がけている。4世代にわたり同じ村で畑を耕し続けてきたことが、このメゾンの土台になっている。

シャムリーはプティット・モンターニュ・ド・ランスに位置する、グラン・クリュに次ぐ格付けであるプルミエ・クリュの村で、村全体としては180ha規模のチョーク質土壌が広がり、標高差のある斜面が理想的な日照条件を生み出しているとされる。自社畑もこの村内のプルミエ・クリュ区画に位置し、面積は約7ha、ピノ・ノワールとピノ・ムニエを中心にシャルドネも一定割合栽培しているとされる。

栽培面では2015年よりHVE(高環境価値)認証を取得している。これはフランス農業省が定める環境認証制度の中で上から3番目に位置づけられる水準で、土壌保全や草生栽培、農薬使用の抑制に加え、生垣や樹木の植栽を通じて畑周辺の生物多様性を高める活動が評価の対象となっている。

醸造方針

ラインナップの中心となるブリュット・トラディションのほか、ヴィンテージ、ロゼ、ドゥミ・セック、そして樽熟成を経たフュ・ド・シェーヌ、複数年のリザーブワインを重ねたキュヴェ・ド・レゼルヴまで、幅広いスタイルを手がけている。いずれもピノ・ノワールとピノ・ムニエを主体に、シャルドネを組み合わせた構成が基本となっている。

フュ・ド・シェーヌは、搾汁直後にテイスティングで選び抜いた果汁のみを樽に詰め、8ヶ月間かけて樽の中で醸造・熟成させる。瓶詰め前には改めてテイスティングを行って状態を確認したうえで瓶詰めし、その後は自社セラーで最低3年にわたり熟成させる。キュヴェ・ド・レゼルヴは、複数年にわたって取り置いたリザーブワインをアッサンブラージュし、自社セラーで最低6年という長い時間をかけて熟成させたキュヴェである。

経営体制

現在は当主パスカル・ラルマンのもとで、娘のコンスタンス・ラルマンがフルタイムで栽培・醸造に携わっている。畑仕事から瓶詰めまでの実務を父娘で分かち合いながら、4世代にわたって受け継がれてきた技術とノウハウを次の世代へとつなぐ過程にある。ワイン造りと受け入れの両面を家族で担うスタイルは、シャムリーという小さな村にあってひときわ地に足のついた存在感を放っている。

ワインツーリズムへの取り組み

1996年のセラー見学受け入れを皮切りに、小型列車「プティ・トラン」による畑案内ツアー、団体向けの旅行企画、ランス観光局と提携した個人客向けのオンライン予約サービスと、受け入れの幅を段階的に広げてきた。2009年に取得した旅行業登録により、団体向けパッケージ商品の販売を拡大するとともに、地域の文化・観光施設の予約代行も行っている。畑を歩きながらブドウ栽培からシャンパーニュづくりまでを間近に見られるこうした受け入れ体制は、フランスの旅行ガイド『プティ・フュテ』でも複数年にわたり紹介されている。