Lilbert Fils別名：Lilbert

リルベール・フィス別名：リルベール

自社畑は3.5haで、植えられているのはシャルドネだけです。畑はクラマン、シュイィ、オワリィという3つの村に分かれており、いずれも100%グラン・クリュに格付けされた村です。ほかの村や品種を持たないため、造られるシャンパーニュはすべてブラン・ド・ブラン・グラン・クリュになります。

面積の配分はクラマンが約6割、シュイィが約3割、オワリィが約1割とされます。平均樹齢は45年で、クラマンの最良区画には1930年に植えられた木が今も残ります。樹齢は95年ほどになり、上級キュヴェの土台となる果実を生みます。栽培では持続可能な手法をとり、収穫は区画ごとに細かく分けて行われます。

醸造方針

発酵はステンレスタンクで行い、マロラクティック発酵を経ます。仕込みは区画別、ヴィンテージ別に分け、熟成も別々に取ります。畑ごとの性格をいったん独立させたうえで、最後のアッサンブラージュで組み立て直すという考え方です。

そのブレンドで大きな役割を担うのがリザーヴワインで、比率は50〜60%に達します。通常は前年と前々年の2つのヴィンテージを用い、年ごとの気候の振れをならします。グラン・クリュのシャルドネという単一の素材で組み立てる以上、年較差を吸収する仕組みが要るという判断です。

瓶熟成中の作業には手仕事が色濃く残ります。動瓶はすべて人の手によるもので、毎朝4,000本を回します。澱を抜くデゴルジュマンは瓶口を凍らせず、液面の澱をそのまま吹き飛ばすア・ラ・ヴォレ（à la volée）という伝統的な方式です。造り手は家族3人のみで、年間生産量は28,000本にとどめています。設備上は35,000本まで可能ですが、目の届く範囲を守るために意図して抑えています。

もう一つ受け継がれているのが、内圧を低く抑えた泡です。クラマンではかつて「クレマン・ド・クラマン」と呼ばれる、通常より圧の弱いシャンパーニュが造られていました。EUの指令で「クレマン」の名称が使えなくなり、現在は「Brut Perle」と名を改めていますが、内圧を3.5〜4kgと通常の6kgより低く保つ造り自体は変わっていません。泡立ちがやわらぎ質感がなめらかになるこのスタイルを、今も受け継いでいます。

評価

「Le Guide des meilleurs Vins de France」の2012年版では、ドメーヌに1つ星が与えられています。2002年から2012年にかけては、ジルベール・エ・ガイヤールをはじめとする複数の専門誌やガイドで継続的に取り上げられてきました。