L'Esprit de Chapuy

レスプリ・ド・シャピュイ

コート・デ・ブランのグラン・クリュ村オジェを拠点とするレスプリ・ド・シャピュイは、SAS（簡易株式会社）として運営される家族経営のメゾンです。自社畑で育てたブドウのみを自らの手で栽培・醸造・元詰めし、収穫からボトリングまでを一貫して管理する体制を貫いています。かつて「Champagne Serge Chapuy」の名で知られたブランドは、3代目の当主のもとで「L'Esprit de Chapuy」へと改称され、家族の哲学を新しい名に託して次の時代へ歩みを進めました。

中核を担うのは、オジェ村内に保有する3.5haのグラン・クリュ格付け区画。ここで育つシャルドネが、メゾンを象徴するブラン・ド・ブランの骨格をかたちづくります。栽培品種はシャルドネを主体としながら、アッサンブラージュ用にピノ・ノワールとピノ・ムニエも自社畑で育てており、単一品種の純度と複数品種の奥行きの両方を自らの畑でまかなえる体制を築いています。

グラン・クリュ区画以外にも、コート・デ・ブラン域内に複数のシャルドネ区画を保有。加えてエペルネ南部の丘陵地帯には3〜3.5haの畑を構え、そこでピノ・ノワールとピノ・ムニエを育てています。産地を分散させることで、単一畑に頼らない安定した原料調達を可能にしている点も見逃せません。

栽培と醸造の指揮を執るのは、当主姉妹の一人オロール・ショパン。畑での日々の判断から醸造上の選択まで、栽培から瓶詰めまでの工程全体に目を配ることで、自社畑の個性を余すことなくワインに落とし込んでいます。

畑仕事ではHVE（高環境価値認証）を取得し、フェロモンによる交信攪乱技術を導入することで殺虫剤の使用を抑制しています。化学的な介入を最小限に抑えながら、健全なブドウを育てる土壌と生態系を守る姿勢が、自社畑主体の栽培方針を下支えしています。持続可能な畑づくりへの投資は、家族経営ならではの長期的な視点の表れでもあります。

家族がこの土地でブドウを育て始めてから一世紀以上。世代を超えて受け継がれてきた自社畑主体の姿勢は、ブランド名が変わった今も変わらず、レスプリ・ド・シャピュイという新しい名前のもとで息づいています。

醸造方針

一次発酵はステンレスタンクで行い、清澄化は濾過のみで遠心分離機は使用しません。マロラクティック発酵を経たワインと経ていないワインを組み合わせるのが、レスプリ・ド・シャピュイのアッサンブラージュの基本形。収穫から6〜8か月後に瓶詰めして二次発酵を始め、ノンヴィンテージは2〜3年、ヴィンテージは最低5年にわたり澱とともに瓶内で熟成させます。

ヴィンテージ・キュヴェに限ってはマロラクティック発酵を行わず、フレッシュな酸をそのまま保持する方針を貫いています。仕上げのドサージュに用いるリキュール・デクスペディションもシャルドネのワインのみで構成し、他品種の風味がヴィンテージらしい香りの輪郭を曖昧にしないよう配慮されています。

収穫のタイミングから瓶詰め、澱熟成に至るまで一貫して自社で管理することで、レスプリ・ド・シャピュイは畑の個性をボトルの中にそのまま閉じ込めることを目指しています。

こうした一つひとつの工程管理の細やかさが、シャンパーニュとしての完成度の高さを支えています。

受賞・国際評価

国際的なワインコンクールでは、レスプリ・ド・シャピュイの一部キュヴェが金賞クラスの高評価を獲得しており、自社畑のブドウだけで完結する少量生産のスタイルが、国際的な舞台でも着実に評価を広げています。

自社畑のみで完結する小規模生産だからこそ実現できる品質へのこだわりが、こうした評価につながっているといえるでしょう。