Jean Servagnat / ジャン・セルヴァーニャは、フランス北東部のシャンパーニュ地方で生産されるシャンパン（発泡性ワイン）の銘柄、Coulommes-la-Montagneを本拠とするRM / レコルタン・マニピュラン、いわゆる栽培醸造家の銘柄で、自社でブドウを育て、そのブドウでシャンパンを生産しています。

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Jean Servagnat

ジャン・セルヴァーニャ

ジャン・セルヴァーニャは、モンターニュ・ド・ランス地区のプルミエ・クリュ村クロム＝ラ＝モンターニュに畑を持つレコルタン・マニピュランです。金融業界から転身した当主が両親の畑を継いで2015年に設立し、除草剤・殺虫剤を使わないビオロジック栽培で軽やかなエクストラ・ブリュットを手づくりしています。

基本情報

地区	Montagne de Reims / モンターニュ・ド・ランス - Petite Montagne de Reims / プティット・モンターニュ・ド・ランス
村	51390 Coulommes-la-Montagne / クロム＝ラ＝モンターニュ [Premier Cru]
所在地	-
公式サイト	https://www.champagneservagnat.com/
SNS	@jservagnat
Tel	+33622962391
設立	2015
製造業者種別	RM
インポーター	有限会社ヌーヴェル・セレクション

商品更新情報

2026-10-12 17:17:24 レ・ガリープ・ド・クロムの商品情報を更新しました。
2026-10-12 03:56:30 レ・ガリープ・ド・クロムの商品情報を更新しました。
2026-10-11 09:50:24 レ・ガリープ・ド・クロムの商品情報を更新しました。

特徴・スタイル

セルヴァーニャが目指すのは、軽やかさと透明感を映すスタイルです。白亜質の土壌と寒冷な気候がもたらす引き締まった酸が、泡の軽さをいっそう際立たせます。発酵から動瓶まで人の手を惜しまず、必要以上に手を加えない醸造を貫いています。亜硫酸の使用は極力抑え、素材そのものの持ち味を生かす方向性です。きめ細かな泡立ちと長い余韻も持ち味の一つで、ドサージュも控えめに、きりりとした辛口のエクストラ・ブリュットに仕上げています。

歴史・ブランドストーリー

一族は代々クロム＝ラ＝モンターニュに根を張ってきた家系で、ブランド名は現当主ジャン・セルヴァーニャ自身の名に由来します。もとは金融業界で働いていた当主は、ぶどう栽培への思いから両親の畑に戻り、2015年に家族の畑を継いでレコルタン・マニピュランとして歩み始めました。翌2016年には自社での瓶詰めを開始し、造り手としての体制を整えます。2017年には所有する畑の全面積でビオロジック栽培への転換に着手し、除草剤や殺虫剤を使わない栽培を貫きました。この取り組みは2023年、エコセールの有機認証の取得に結びつきました。

詳細

畑はクロム＝ラ＝モンターニュ村の北西側、すり鉢状に広がる丘陵地形にあります。土壌は粘土質と石灰岩からなり、150メートルを超える白亜層の上に成り立ち、区画によっては砂質やシルト質の層も見られます。モンターニュ・ド・ランス地区の北端に位置するこの立地は寒冷で雨が多く、霜の被害を受けやすい環境です。

栽培の中心品種はピノ・ムニエで、シャルドネが畑の約4分の1を占め、残りをピノ・ノワールが埋めています。区画の平均面積は約0.6haと小さく、区画ごとの個性を見極めながら手を入れています。除草剤や殺虫剤は使わず、害虫対策には性フェロモンによる交信攪乱を用い、下草の管理は耕起によって行っています。生きた土壌づくりと植生被覆の導入も試験的に進めており、ビオロジック栽培でエコセールの有機認証を取得しています。収穫はすべて手摘みです。

醸造方針

発酵は天然酵母のみで行い、温度管理したタンクと一部228リットルの樽を併用します。樽の使用比率はキュヴェによって異なり、多くのキュヴェでマロラクティック発酵を行います。濾過や清澄、低温安定化は一律にはかけず、キュヴェの性格に応じて判断する方針です。ピノ・ムニエ単一で仕立てるキュヴェでは、タンクと樽を半分ずつ使い、濾過も清澄も低温安定化もかけずに仕上げます。動瓶はすべて手作業で行い、添加する亜硫酸はごく少量に抑えています。加えるリキュールは自家製で、ドサージュは3.5g/Lほどのエクストラ・ブリュットに仕上げています。