Jean Noël Haton

ジャン・ノエル・アトン

畑の土台にあるダムリーの土壌は、白亜質の上に海洋由来の貝殻からなる砂質が重なるという、やや珍しい構成をとります。この地層がもたらすミネラル感が、メゾンのワインに共通する下地になっているとされます。

畑はダムリーを中心にヴァレ・ド・ラ・マルヌ一帯へ広がっています。オーヴィレールとキュミエールという2つのプルミエ・クリュに加え、ブルソー、フルーリー＝ラ＝リヴィエール、ヴォシエンヌ、キュシュリーといった村々に区画を持ち、ピノ・ノワールとピノ・ムニエが主体です。上位レンジ向けにはブジーとアンボネイのピノ・ノワール、アヴィーズとル・メニル＝シュル＝オジェのシャルドネというグラン・クリュの果実も組み込まれます。さらにサン＝ティエリー、モン＝サン＝ペール、クラマン、オジェ、ノエ＝レ＝マレなど、性格の異なる区画を各地に押さえている点も見逃せません。

栽培は農薬の使用を必要最小限に抑える「レゾネ（理にかなった農法）」を基本とし、収量を抑えたうえで最適な熟度を待って摘むことを重んじます。約40年前から続くパートナー農家との契約畑についても、自社畑と同じ条件で栽培するよう当主自身が管理に目を配っており、60haという規模の果実を一貫した基準のもとに集めています。

醸造方針

醸造の基本はパーセル別の仕込みです。クリュごと、品種ごとに分けて発酵させ、区画の個性をいったん保存しておくことで、ブレンドの段階で選べる引き出しを最大化するという考え方をとっています。数多くの村と区画を抱える体制は、この工程があってはじめて意味を持ちます。

樽の使い方は抑制的です。上位レンジの一部を5〜7%の比率でバリック（小樽）に入れ、ヴィンテージのエクストラでは15%まで引き上げます。木の香りで覆うのではなく、味わいの輪郭に厚みを足す程度にとどめる分量です。

瓶内で過ごす時間はキュヴェによって2年から8年以上まで開きがあり、上位になるほど長く取られます。熟成期間と樽の比率、この2つの差がそのまま3つのレンジの性格の違いを形づくる設計です。

造りを支える体制

外部からの出資を受け入れず、意思決定を一族の内側に置き続けていることも、このメゾンを理解するうえで欠かせない点です。畑の管理から醸造、瓶詰め、販売までを自社で完結させ、従業員は20〜49名（2022年時点）を抱えます。生産量ではシャンパーニュ地方でも上位に数えられる規模に達しており、家族の手で営まれながら産業としての厚みを併せ持つ造り手だといえます。