Dominique Foureur

ドミニク・フルール別名：ドミニク・フレール

所在するモンターニュ・ド・ランスは、シャンパーニュ全体で最も多くのグラン・クリュ村を抱える地区で、アンボネイはその代表格として知られます。畑はこの村の中に限られ、4ha強の広がりを持ちます。栽培から瓶詰めまでを自社で一貫して手がけるRM（レコルタン・マニピュラン）という製造区分に属し、大手メゾンのように外部からブドウや原酒を調達することはありません。畑の個性がそのままボトルの味わいに直結する、小規模生産者ならではのスタイルです。収穫はすべて手摘みで行われ、区画の端にはバラが植えられていますが、これは景観目的だけでなく、うどんこ病の兆候をいち早く察知するための警戒指標としての役割も兼ねています。敷地内にはアンボネイに残る最後期の農作業小屋（loge）の一つが修復・保存され、地域の農業景観の記憶をとどめています。

醸造・熟成の舞台となるのは、1609年に築かれた貯蔵庫（caveau）です。白亜（craie）を掘削したセラーは、外部からのエネルギー投入なしに年間を通じて約10℃・湿度90%という安定した環境を保ち、瓶内での長期熟成に理想的な条件を提供しています。四百年以上前の建造当時から変わらぬ姿を保つこの貯蔵庫は、世代を超えて受け継がれてきたドメーヌの歩みそのものを体現する存在です。館内にはヴィニュロン文化をテーマにした小規模な展示があり、訪問時には瓶内デゴルジュマンの実演も行われています。郵送用とは別に来訪者向けの受付先も設けており、畑や貯蔵庫を直接訪ねることも可能です。

醸造方針

手摘みで収穫されたブドウは、圧搾・瓶詰めを経てプリーズ・ド・ムース（瓶内二次発酵）に入り、その後デゴルジュマンと仕上げの工程へと進みます。瓶内熟成期間は、通常キュヴェで約24ヶ月、ミレジメでは6〜7年程度とされています。

レンジ全体ではピノ・ノワールとシャルドネの比率をキュヴェごとに描き分ける構成を取っており、下表のとおりです。スパークリングだけでなく、ピノ・ノワール単一品種によるスティルワイン「アンボネイ・ルージュ」も手がけており、コトー・シャンプノワの伝統に連なる一本としてラインナップに幅を持たせています。

栽培面では環境認証の取得も進めており、HVE（Haute Valeur Environnementale）とVDC（Viticulture Durable en Champagne）の認証を受けているとされます。除草剤に頼らない栽培や生物的防除といった実践は、こうした認証の裏付けとしても位置づけられます。

栽培から醸造、熟成、そして受け継がれる技術まで、すべてがアンボネイという一つの村の中で完結している点が、ドミニク・フルールというドメーヌの個性です。小規模だからこそ目の行き届く畑仕事と、四百年を超える貯蔵庫が育む熟成環境が、シャンパーニュの奥深さを静かに支えています。