Déhu Père et Fils

デウ・ペール・エ・フィス

デウ・ペール・エ・フィスは、シャンパーニュ地方ヴァレ・ド・ラ・マルヌ・ウエスト(マルヌ川左岸)に位置するフォソワ村を拠点とするメゾンである。エシェル・デ・クリュ上ではオートル・クリュに位置づけられるこの村で、1787年より畑を保有してきたデウ家が営みを続けている。フォソワ村を中心に、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ一帯の複数の村々へと区画を広げながら、家族経営でブドウ栽培に取り組んできた歴史を持つ。現在は法人としてSARL DEHUの名で運営されている。

植えられている品種はピノ・ムニエが主体で、各キュヴェのアッサンブラージュにおいても一貫して中心的な役割を担う。冷涼な気候の影響を受けやすいマルヌ川左岸の土地で、世代を超えて受け継がれてきた栽培のノウハウをもとに、果実の凝縮感を引き出すブドウ栽培が行われている。主体となるピノ・ムニエに、シャルドネやピノ・ノワールが加わることで、果実味の柔らかさに骨格と奥行きが加わる構成となっている。畑仕事から醸造に至るまで家族の手による一貫した管理が保たれ、現在は当主のブノワ・デウがその経営を担っている。

醸造方針

収穫されたブドウはデブルバージュ（低温での自然清澄）を経たのち、温度管理を施したステンレスタンクでアルコール発酵を行い、続いてマロラクティック発酵へと進む。前年収穫分のリザーブワインを毎年のブレンドに約20%組み入れることで、収穫年による違いを均しながら、家系が守り続けてきた味わいの一貫性を保っている。醸造・瓶詰め工程には、地元シャトー＝ティエリの協同組合の設備が用いられているとの情報もある。ロゼの製造にはアッサンブラージュ方式を採用し、白ワインに自社産の赤ワインを加えて仕上げる、シャンパーニュ地方の伝統的な製法をとっている。

澱との接触期間はキュヴェの位置づけによって異なり、トラディション系では3年前後にとどまる一方、ミレジムやプレステージ系では最低でも72か月に及ぶものもある。レンジの中核をなすキュヴェでは5〜6年程度の熟成期間が設けられており、段階的に複雑さと骨格を積み重ねる構成となっている。ドサージュはレンジを通じて9.5g/Lに統一されており、果実味を生かしながらも上品な余韻を残す仕上がりを狙っている。

何世代にもわたって受け継がれてきたこの土地の記憶を、醸造の細部にまで反映させる姿勢が、デウ・ペール・エ・フィスの一貫した哲学となっている。収穫年ごとの個性を残しながらも、レンジとしての一貫した味わいを保つことが、醸造における一貫した目標となっている。

受賞歴・国際評価

公式サイトに掲載された技術データによれば、デウ・ペール・エ・フィスのキュヴェは、デカンター・ワールド・ワイン・アワードやコンクール・モンディアル・デ・ヴァン、インターナショナル・ワイン・スピリット・コンペティション、ギド・アシェットといった国際的な品評会・コンクールで、伝統的なブリュットからロゼ、ミレジムまでレンジ全体を通じて評価を受けてきた実績を持つ。こうした評価は、伝統的な仕込みを長年にわたり守り続けてきたことの裏付けともいえる。

見学受け入れ

敷地内には、ワインと葡萄栽培の歴史をテーマにした博物館「ル・ヴァロシアン」を併設し、銅製の醸造器具から樽職人の作業場までを展示、個別の見学にも対応している。1993年には地方観光委員会よりシャンパーニュ街道の歓迎拠点（Point Accueil）としての認定も受けており、畑と醸造の歴史を訪れる人々に直接伝える場となっている。

訪問者は畑仕事から瓶詰めに至るまでの工程を、実際の道具とともにたどることができる。こうした受け入れ体制は、フォソワ村を含むヴァレ・ド・ラ・マルヌ地域の魅力を訪問者に伝える窓口としての役割も果たしている。