Daniel Moreau別名：Bastien Moreau

ダニエル・モロー別名：バスティアン・モロー

自社畑はヴァンディエール村を本拠に、ヴェルヌイユ、シャティオン＝シュル＝マルヌへと広がる区画に分散しています。いずれもヴァレ・ド・ラ・マルヌ・リヴ・ドロワ地区に位置する村で、化学農薬・除草剤・殺虫剤を使わず、土壌への物理的な作業を重視しながら自然な生物活性を保つ栽培管理を日々の観察とともに続けています。なかでもヴァンディエール村西側斜面に位置する単一区画シュマン・ド・トロット（Chemin de Trotte）の95アールは、メゾンのテロワール表現を象徴する区画として大切にされています。

醸造方針

収穫したブドウはコカール社製の傾斜式自動圧搾機で搾汁し、ブドウへの負荷を最小限に抑えて果汁だけを取り出しています。デブルバージュには最低24時間をかけ、その後は有機酵母を用いて14日間・20℃でアルコール発酵を行います。マロラクティック発酵は全キュヴェで実施し、天然濾過を経てティラージュは春に行います。デゴルジュマン後は最低5か月の休息期間を置いてから出荷する体制です。ワインの一部はブルゴーニュの白ワインに使われた古樽で熟成し、ステンレスタンクでの管理と組み合わせることで、果実味を保ちながら奥行きを加えています。

経営体制

畑仕事と醸造はバスティアン・モローが担い、栽培から瓶詰めまでの現場を統括しています。妻ジュリー・モローは、生産計画や組織運営、物流の管理に加えて、栽培・醸造の実践内容を対外的に伝える透明性の確保という役割を担い、夫婦二人三脚で経営にあたっています。

環境認証

栽培管理は国のHVE（高い環境価値）レベル3、および地域の持続可能なブドウ栽培認証であるVDC（ヴィティキュルチュール・デュラーブル・アン・シャンパーニュ）の基準もあわせて満たしています。