Christophe Martin

クリストフ・マルタン

畑はコート・デ・ブランのグラン・クリュ村オワリィとシュイィを中心に、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ側のマルイユ＝シュル＝アイ（プルミエ・クリュ）、アヴネ＝ヴァル＝ドール、エペルネの計5村に分散しています。オワリィとシュイィの区画はシャルドネが中心で、なかでも最も古い2区画はブラン・ド・ブランの原料にあてられています。マルイユ＝シュル＝アイではピノ・ノワールを栽培し、ブラン・ド・ノワールとミレジメの一部に使われています。栽培は非常に厳格なリュット・レゾネを実践しており、2016年にはHVE（高い環境価値）レベル3の認証を取得し、VDCの認証も得ています。ヴィニュロン・アンデパンダンにも加盟しています。当主自身がエノローグの資格を持ち、栽培から醸造まで一貫して手がける体制です。

醸造方針

基幹となる年号を付けないキュヴェは、5村の区画を栽培比率どおりにアッサンブラージュしたもので、シャルドネ60%・ピノ・ノワール35%・ピノ・ムニエ5%の構成にリザーヴワインを40%配合し、一部は20hlのフレンチオーク大樽でねかせています。澱とともに最低36か月ねかせてから出荷します。ロゼは、このブリュットにコトー・シャンプノワの赤を7%加えるアッサンブラージュで仕立てます。

グラン・クリュのブラン・ド・ブランは、オワリィとシュイィの最古参区画から得たシャルドネ100%で、澱とともに最低36か月、ミレジメ仕様は60か月ねかせます。プルミエ・クリュのブラン・ド・ノワールは、マルイユ＝シュル＝アイのピノ・ノワール100%を24か月ねかせた造りです。特別な年にのみ仕込むミレジメは、古樹の区画だけを用いシャルドネ60%・ピノ・ノワール40%で構成し、澱とともに最低60か月という長期熟成を経て世に出されます。

発酵はステンレスタンクで行い、マロラクティック発酵も実施したうえで、ドサージュには濃縮ぶどう果汁を用いています。