Casters Liebart

キャステール・リバール

キャステール・リバールは、シャンパーニュ地方ヴァレ・ド・ラ・マルヌ・リヴ・ドロワに位置するダムリーの丘陵地を拠点に、六代にわたって家族で畑を受け継いできたメゾンである。自社畑は約11haを所有し、中心となるダムリーに加えて、一部の区画はサン＝マルタン＝ダブロワにも広がっている。栽培品種はピノ・ムニエが全体の約50%を占めて主体となり、ピノ・ノワール約20%、シャルドネ約30%という構成で、マルヌ川沿いの丘という土地の個性を映したブレンドを下支えしている。

ダムリーの丘ではもともと二つの家系が別々に栽培とシャンパーニュづくりを営んでいた。1969年、双方の家系の結婚を機に事業が一つにまとまり、キャステール・リバールとしての歩みが始まった。以来、家族間で技術と土地への向き合い方を受け継ぎながら、現在は次の世代への継承が進められている。

生産者としての区分は資料によって表記に幅があるが、いずれにせよ栽培から圧搾、醸造、瓶詰め、ラベリング、出荷までのすべての工程を自社内で一貫して手がける体制を貫いている点は変わらない。こうした一貫生産の体制は、栽培から醸造、瓶詰めまでを自らの手で完結させることへのこだわりを映し出している。

畑の管理においては、環境に配慮した農法への転換を段階的に進めており、2015年にHVE（高環境価値）認証、2018年にVDC（シャンパーニュ地方持続可能生産）認証をそれぞれ取得した。HVEはフランス全土で運用される国の環境認証、VDCはシャンパーニュ地方独自に定められた持続可能生産の認証で、いずれも第三者機関の審査を経て取得するものである。さらに2020年からは、一部の畑でオーガニック栽培への転換にも着手しており、土地と向き合う姿勢を一歩ずつ形にしている。

醸造方針

キャステール・リバールの醸造で最も大切にされているのが、全キュヴェを通じてマロラクティック発酵を行わないという方針である。乳酸発酵によって生まれる丸みのある酸ではなく、りんごや柑橘を思わせるシャープな酸をそのまま残すことで、ダムリーの土地が持つミネラル感を前面に出す味わいづくりを目指している。この方針により、若いうちはシャープな印象を持ちながらも、長期熟成を経て複雑味を増していくポテンシャルを備えている。

ブレンドにあたっては、複数の品種・ヴィンテージ・テロワール、そしてリザーブワインを、キュヴェごとの個性に応じて組み合わせる哲学を貫いている。リザーブワインとは、収穫年の異なるワインをあらかじめ保管しておき、のちのブレンドに活用するための備蓄ワインを指し、毎年の気候差を均して安定した味わいをつくる役割を担う。シニアチャーレンジは澱の上で最低3年、プレステージレンジは最低5年という長めの熟成期間を設けており、時間をかけて複雑味と骨格を育てていく。

ドサージュに用いるリキュール・デクスペディションも自社葡萄から手づくりし、サトウキビ糖を加えて仕上げている。リキュール・デクスペディションとは、瓶内二次発酵を終えたワインの糖分を最終調整するために加える甘味成分で、シャンパーニュの甘辛度合いを決定づける重要な工程だ。圧搾からラベリング、出荷に至るまで一貫して自社内で手がける体制は、この最終調整においても変わらず貫かれている。

受賞・評価

外部ガイドの2023年版では星1つを獲得しており、六代にわたって受け継がれてきた家族経営ならではの丁寧な造りが、専門家からも評価されている。星による格付けは、味わいの完成度や個性を専門家の視点から示す指標であり、栽培から醸造までを自社で一貫して手がける姿勢が、こうした評価にもつながっているといえるだろう。