Brut ブリュット

Ｊ．コンテ・ペール・エ・フィスは、1869年にエペルネ近郊の村アヴネ・ヴァルドールで創業し、現在はラペノー家が4世代にわたり受け継ぐ、シャンパーニュ第6位の規模を誇るG.H.マルテル&CO.が手がける一本。石灰質土壌に根を張る平均樹齢20〜60年のぶどう畑から、収量を抑えた手摘みの果実を用いる。

品種はピノ・ノワールを主体に、ピノ・ムニエ、シャルドネを加えたアッサンブラージュ。低温でじっくりと発酵させたのち、温度管理を徹底しながら瓶内二次発酵を行い、ステンレスタンクで最低6ヶ月、さらに瓶内で最低15ヶ月の熟成を経てリリースされる。

輝きのあるゴールドの色調と細やかな泡立ちが特徴で、熟したアプリコットにハチミツ、黒糖、ナッツを思わせる熟成香が力強く香る。マカロンや白カビタイプのチーズ、寿司や海老の天ぷらなど、幅広い料理と好相性を見せる懐の深さも魅力のひとつ。