Cuvée Saint-Cyr キュヴェ・サン＝シール

「サン＝シール」とは、蔵のあるセル・シュール・ウルス村（コート・デ・バール）のかつての呼び名に由来するキュヴェ名だ。

使用品種はピノ・ブラン100%。ピノ・ノワールの遺伝子を受け継ぐ古代白ぶどう品種で、シャンパーニュ全体における栽培面積はわずか0.5%にとどまる。現行法では新規植え付けが認められていないため、今後も生産量が増えることはなく、希少性は一層高まる一方だ。

公式資料によれば、このキュヴェはフローラルでフルーティな香りを特徴とし、口当たりはしなやか。爽やかな酸とやわらかなテクスチャーが調和し、エレガントな飲み口のなかに繊細で芳醇な余韻が続く。

ポール・ダンジャン・エ・フィスは1947年創業、現在54haを擁するコート・デ・バール最大規模の家族経営ドメーヌ。人工合成農薬を一切使わない「同化農法」（リュット・レゾネの一種）を徹底し、英国王室御用達の認定を受ける7つのシャンパーニュ・メゾンの中で唯一の小規模生産者としても知られる。