Dom Pérignon P2 ドン・ペリニヨン・Ｐ2

ドン・ペリニヨンは、ノン・ヴィンテージを一切造らず、単一ヴィンテージのブドウのみでシャンパーニュを仕立てる稀有なメゾンである。使用するのはグラン・クリュ畑を中心としたシャルドネとピノ・ノワールである。

各ヴィンテージには複数回の熟成ピーク（プレニチュード）が設定されており、P2はその二度目にあたるリリースである。最初のプレニチュード（P1）はヴィンテージから最低8年ほどでリリースされ、P2はそれより長く澱との接触を続けた後に澱抜き（デゴルジュマン）される。2008年のP2は、ヴィンテージから15年以上を経てのリリースである。長い歳月を経たP2には、トーストやナッツを思わせる複雑な香ばしさと、円熟した奥行きのある味わいが備わる。