Dom Pérignon P2 ドン・ペリニヨン・Ｐ2

ドン・ペリニヨンは、ノン・ヴィンテージを一切造らず、単一ヴィンテージのブドウのみでシャンパーニュを仕立てる稀有なメゾンである。使用するのは17のグラン・クリュ畑、および例外的にオーヴィレールのプルミエ・クリュ畑から得られる最高品質のシャルドネとピノ・ノワールのみ。他の多くの生産者より収穫を遅らせ、ブドウがゆっくりと熟すのを待つ栽培方針を貫き、黒ブドウと白ブドウを対等に組み合わせるアッサンブラージュを、精緻さと強さ、ミネラリティが調和したハーモニーというメゾンの美的理想の土台に据えている。

各ヴィンテージには複数回の熟成ピーク（プレニチュード）が設定されており、P2はその二度目にあたるリリースである。最初のプレニチュード（P1）までは澱と接触させたまま王冠で栓をして瓶内熟成させるのに対し、P2以降はコルク栓に切り替えてさらに長期間、澱の上での熟成を続ける。コルク栓は10年を超える長期熟成において香味の鮮度を保ちやすいとされる一方、ボトルごとの個体差が大きくなりやすいため、澱抜き（デゴルジュマン）の際には1本ずつテイスティングを行い、基準に満たないものを除外する運用が取られている。こうして長い歳月を経たP2には、若飲みでは得られないトーストやナッツを思わせる複雑な香ばしさと、円熟した奥行きのある味わいが備わる。