Celebris Millésime セレブリス・ミレジメ

ゴッセのセレブリス・ミレジメは、1584年創業というシャンパーニュ最古の歴史を誇るゴッセが、メゾンのスタイルに適した最良年にのみ生産を限定する最高峰キュヴェです。醸造長は「ヴィンテージ入りのゴッセではなく、ゴッセのヴィンテージだ」と表現し、ブドウの個性よりもメゾンの哲学を体現する一本と位置づけています。

使用するブドウは、アイ・ブジー・アンボネイ（モンターニュ・ド・ランス）、アヴィーズ・クラマン・ル・メニル・スール・オジェ（コート・デ・ブラン）などのグラン・クリュ畑とプルミエ・クリュ畑から、その年の最良区画のみを厳選。収穫後は品種・村ごとに分けてプレスし、ステンレスタンクで18℃・約15日間のアルコール発酵を行います。12月に200種以上の原酒をアッサンブラージュしたのち、翌春に瓶詰め。最低120ヶ月（10年）間、酵母の澱とともに瓶内熟成させます。デゴルジュマン後もセラーで少なくとも9ヶ月休ませてから出荷します。

ゴッセ最大の特徴は、ほぼすべてのキュヴェでマロラクティック発酵を行わない点です。ブドウ本来のリンゴ酸を保持することで、デゴルジュマン時の総酸量は通常のシャンパーニュ（3〜4 g/L）を大きく上回る6 g/Lに達し、これが長期瓶内熟成を可能にする骨格となります。若いうちはやや引き締まった印象ですが、熟成を経ることで独自の旨みと複雑さへと変化します。