Billecart Salmon Le Réserve / ビルカール・サルモン ル・レゼルヴはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパン。生産者はBillecart Salmon/ビルカール・サルモン(NM:ネゴシアン・マニピュラン)です。
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目次
Le Réserve ル・レゼルヴ
ドザージュ：Brut シャルドネ 29%
ピノ・ノワール 28%
ピノ・ムニエ 43%
「調和と均衡」——7世代200年の哲学が宿る、三品種の完璧なハーモニー。ビルカール・サルモンの顔となるNVシャンパーニュ。
最安値
¥10,350
〜（750ml）
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概要
淡く輝くゴールドの液面から、きめ細やかな気泡がゆっくりと立ち上る。フレッシュな果実と熟した洋ナシのアロマに、瑞々しいフラワーノートのニュアンスが重なる。口に含めば、精密で鮮明なアタックに続き、はじけるような清涼感が広がる。ピノ・ムニエのチャーミングな丸み、シャルドネの緊張感ある酸、ピノ・ノワールのしっかりとしたボディが絶妙に調和し、軽快にしてふくよかな余韻が続く。アペリティフはもちろん、シンプルなものから手の込んだ料理まで、どんな食卓にも寄り添う万能な一本。Vinous 91点、Wine Enthusiast 90点など、国際的にも高い評価を得る。
詳細
ビルカール・サルモンは1818年、ニコラ・フランソワ・ビルカールと妻エリザベス・サルモンによってマレイユ・シュール・アイ村に設立されたメゾン。
17世紀から続くビルカール家の血筋を受け継ぎ、200年以上・7世代にわたって一族経営を貫く、シャンパーニュ地方でも希少な存在だ。
「ル・レゼルヴ」はメゾンの哲学「調和と均衡」を体現するエントリーキュヴェ。ピノ・ムニエ40%、シャルドネ30%、ピノ・ノワール30%という三品種を、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ（エペルネ南側の丘陵）、モンターニュ・ド・ランス、コート・ド・ブランのさまざまなクリュからバランスよく調達する。
醸造の核心は低温管理にある。13℃という冷涼な環境で3〜4週間かけてゆっくりと一次発酵を行い、ピュアな果実のアロマを最大限に引き出す。マロラクティック発酵を実施し、リザーヴワインを50〜60%使用することで、NVながら複雑な奥行きと安定したスタイルを両立させる。
瓶内熟成は30ヶ月と、法定最低期間（15ヶ月）の倍に及ぶ。ドサージュは8g/Lと抑えめに設定し、素材の純粋さと緊張感ある酸を生かした辛口仕立てに仕上げる。
セラー・マスターのフランソワ・ドゥミが1998年より醸造全般を統括し、低温管理技術の最新化を主導。パリのミシュラン三ツ星レストランのほぼ全店でオンリストされるほか、Vinous 91点、Vinepair 93点、Wine Enthusiast 90点と、国際的な評価誌でも軒並み高得点を獲得している。
| タイプ | 白・辛口・スパークリング（NV） |
|---|---|
| ブドウ品種 | ピノ・ムニエ 40%、シャルドネ 30%、ピノ・ノワール 30% |
| 産地 | フランス シャンパーニュ地方 / マレイユ・シュール・アイ村 |
| ドサージュ | 8g/L |
| リザーヴワイン比率 | 50〜60% |
| 瓶内熟成期間 | 30ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 推奨飲み頃温度 | 8℃ |
生産者情報
- 生産者名
- Billecart Salmon / ビルカール・サルモン
- 地区
- Grande Vallée de Marne / グランド・ヴァレ・ド・ラ・マルヌ
- Aÿ-Champagne / アイ＝シャンパーニュ - 村
- 51160 Mareuil-sur-Aÿ / マルイユ＝シュル＝アイ [Premier Cru]
- 概要
- ビルカール・サルモンは、1818年の創業以来7世代にわたって同族経営を守る、マルイユ＝シュル＝アイ村のシャンパーニュ・メゾンです。1950年代から取り入れてきた低温でゆっくり発酵させる手法が生む繊細で澄んだ味わいは、世界の名だたるレストランで長く愛されています。
ビルカール・サルモン - ル・レゼルヴ 商品一覧
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