Dom Ruinart ドン・ルイナール

ドン・ルイナールは、1729年に世界で最初のシャンパーニュ・メゾンとして創設されたルイナールが、特に優れたヴィンテージにのみ生産するプレスティージュ・キュヴェです。

その名は、ベネディクト派修道会の高僧であり、甥のニコラ・ルイナールにシャンパーニュ製法を伝授した立役者「ドン・ティエリー・ルイナール」へのオマージュ。1959年収穫分を1966年に初めて商品化して以来、「ブラン・ド・ブランの芸術品」として世界中のシャンパーニュ愛好家に支持されています。

使用するブドウはシャルドネ100%。コート・デ・ブラン地区（ル・メニル＝シュル＝オジェ、アヴィーズ、シュイィ、クラマンなど）を主体に、モンターニュ・ド・ランス北側斜面（シルリィ、ヴェルズネイなど）のグラン・クリュ畑を厳選してブレンドします。ブレンド比率はヴィンテージの特性に応じて調整され、産地の個性を最大限に引き出します。

醸造は温度管理されたステンレスタンクでアルコール発酵を行い、フル・マロラクティック発酵を経ることで丸みのある質感を実現。瓶内での二次発酵と長期熟成（通常8〜10年）は、ランス地下に広がるガリアローマ時代の白亜質石切り場「クレイエル」で行われます。全長約8kmに及ぶこの地下空間は1931年にフランスの歴史的建造物に指定され、2014年にはユネスコ世界遺産にも登録された唯一無二の熟成環境です。

2010年ヴィンテージでは、1960年代以来となるコルク栓での二次発酵を復活させ、手作業による一本一本のデゴルジュマンを実施。9〜11年という長期熟成を経て完成した、革新的かつ歴史的な一本となりました。