Verrier & Fils

ヴァルリエ・エ・フィス

ヴァルリエ・エ・フィスは、マルヌ県コート・デ・ブラン ヴァル・デュ・プティ・モラン地区に位置するエトージュを拠点とするネゴシアン・マニピュラン（NM）です。ブランドとしての創業は1929年で、1984年には法人「SARL Francis VERRIER」の形態を確立し、2008年に商号を「Champagne VERRIER et fils」へ改めています。1860年から続くヴィニュロン一家がルーツで、ぶどう栽培から醸造までを一貫して手掛けています。自社畑は合計5ha・35区画に及び、エトージュを中心にフェールブリアンジュ、ボーネ、エペルネの4つのコミューンに分散しています。区画の内訳はエトージュに3ha、フェールブリアンジュに1ha未満、ボーネに1ha、エペルネに5アールと、拠点を中心に丁寧に管理できる範囲に集約されています。

畑の土壌はベレムナイトの化石を含む白亜質石灰岩で、水はけの良さと保水力を兼ね備えたシャンパーニュらしい土壌です。品種構成はムニエ57%、シャルドネ34%、ピノ・ノワール9%と、地区の伝統に沿ってムニエを主体としながらもシャルドネの比率を高めてきました。畑の大部分はセレクション・マサル（自根選抜）による植樹で、平均樹齢は45年、最古の樹は90年を超えます。これは接木によらず自根の古樹から穂木を採る伝統的な増殖法で、区画ごとの個性を保ちながら樹を更新できる点が特徴です。除草剤・殺虫剤を一切使わない栽培を実践し、畑の100%でHVE認証を取得しています。HVE認証はフランス政府が定める環境配慮型農業の公的認証で、生物多様性や水資源管理などの基準を満たす畑に与えられます。こうした栽培条件は、後述する醸造方針とあわせてヴァルリエ・エ・フィスのシャンパーニュを支える土台となっています。

醸造方針

収穫は9月初旬、成熟指数の推移を見ながら開始を判断し、約30名の収穫者による手摘みで10日ほどかけて選果します。収穫したぶどうは50kgの有孔プラスチックケースで運び、水平圧搾機で4時間以内に搾汁を終えます。最初の100Lは別に分け、5回のルトルースのうち最初の3回のみを自社シャンパーニュに用いる厳格な選別です。収穫から搾汁までの各段階でぶどうと果汁を選別する姿勢は、量より質を優先するメゾンの一貫した方針を映しています。

一次発酵はステンレス・エナメル鋼タンクで行い、マロラクティック発酵は冬季に実施。醸造用の添加物は使わず、天然の酵母と乳酸菌だけで発酵を進めます。アッサンブラージュには3ヴィンテージ分のリザーブワインを用い、デゴルジュマンは手作業で行います。ドザージュ用のリキュールはソレラ方式で自社醸造したものです。

熟成は地下15mに位置し、100mのギャラリーを持つ白亜質のセラーで行われます。地中に4分の3ほど埋まった構造により、空調設備なしでも自然に温度が保たれます。貯蔵にはステンレスタンクに加え、木樽も併用しています。こうした環境は、ワインの熟成に適した条件とされています。

ラインナップと生産哲学

ヴァルリエ・エ・フィスが手掛ける6キュヴェは、すべて自社畑で育てたぶどうのみで造られ、購入ぶどうは使用していません。年間の元詰め生産量は約30,000本と決して大きくなく、伝統的な手法と土地の個性を丁寧に映すことに重きを置いたラインナップです。

1929年の創業間もない時期に手がけたヴィンテージが、エペルネのシャンパーニュワイン展示会で金賞に輝いた実績は、家族経営のメゾンが積み重ねてきた品質への信頼の礎となっています。この評価は今も一族の誇りとして語り継がれています。

栽培から醸造、瓶詰めに至るまで一貫して自社で管理する体制が、ヴァルリエ・エ・フィスらしい安定した品質を支えています。