Paul Baldi Benjamin Pain

ポール・バルディ・ベンジャミン・パン

自社畑には1965年に植えられたピノ・ノワールとシャルドネの区画があり、土壌は粘土石灰質です。現在は有機栽培に取り組んでいます。

沿革

ソムリエのポール・バルディと、シャンパーニュ地方のワインメーカーのベンジャミン・パンの協業から生まれたプロジェクトです。バルディはフランスでソムリエ訓練を受けたのち、スイスやカリフォルニアのレストランで経験を積み、サンフランシスコの著名レストランでワインディレクターを務めました。同地に滞在していた時期に、二人でこのプロジェクトを立ち上げ、パンがワインメーカー・エノロジストとして醸造を担っています。

醸造方針

熟成には、地元の森から切り出した木材で仕立てた樽を用いています。「エクストラ・ブリュット」は、ピノ・ノワール80%・シャルドネ20%で構成され、生産量はごく少量にとどまります。