Joly Champagne

ジョリ・シャンパーニュ

自社畑は14haで、45の小さな区画に分かれています。畑が広がるのはトロワシー、ヴェルヌイユ、シャティオン＝シュル＝マルヌ、マレイユ＝ル＝ポールの4つの村で、マルヌ川沿いの斜面に細かく分散しています。

土壌は石灰質を含む粘土質で、ここに最もよく適応しているのがピノ・ムニエです。自社畑の主役はこの品種で、残りをシャルドネとピノ・ノワールが分け合っています。マルヌ川沿いの地形と土壌に寄り添った品種構成といえます。

栽培では畝の間に下草を生やし、一部の区画では土壌の手入れも行っています。肥料は有機質のものだけを用いる理性的農法（viticulture raisonnée）を実践しています。

醸造方針

収穫したブドウは、伝統的な垂直式プレス機で搾られます。1回の圧搾に4,000kgの房を入れ、搾汁が終わるまでに約3時間30分をかけます。ゆっくりと静かに圧をかけるこの方式が、ムニエの果汁の質を守る支えになっています。

発酵と貯蔵には、温度管理されたステンレスタンクとオーク樽を使い分けます。アッサンブラージュでは、丘ごとの違い、品種、そして蓄えてきたリザーヴワインという複数の要素を組み合わせ、テロワールのニュアンスを一本の中に描き出します。

瓶詰めと二次発酵を終えたボトルは、カーヴでじっくりと時間を重ねます。近年のキュヴェは澱と触れ合わせたまま25〜48か月を過ごし、澱抜きの後もさらに3〜12か月休ませてから出荷されます。銘柄によっては、カーヴで2〜10年という長い時間を過ごすものもあります。

区画を映すキュヴェ

伝統的なキュヴェに加えて、近年は区画そのものを主役に据えたラインが育っています。トロワシーの畑のピノ・ムニエだけで仕立てる「レ・テール・デ・ピコワット（Les Terres des Picoites）」、同じくトロワシーのシャルドネのみを用いる「ロール・デ・フォンテーヌ（L'Or des Fontaines）」、そして年を継ぎ足しながら重ねていくソレラシステムの「リュー・ディ・レ・パルク（Lieu-dit Les Parcs）」がそれにあたります。小さな区画に細かく分かれた畑を持つからこそ描ける、場所ごとの違いを一本の形にした試みです。