Cuvée Paradis Brut キュヴェ・パラディ・ブリュット

アルフレッド・グラシアンのフラッグシップ、キュヴェ・パラディ 2016は、メゾンの哲学が結晶した至高のシャンパーニュです。

ベースワインは全て、シャブリの生産者から5年以上使用後に購入した228リットルの旧オーク樽で発酵。発酵温度は20〜23℃、約15日間かけてゆっくりと進められます。

アルフレッド・グラシアンが長年守り続ける重要な哲学として、マロラクティック発酵を行わないことが挙げられます。これにより果実本来のフレッシュな酸が保持され、長期熟成への高いポテンシャルが生まれます。バトナージュも実施しません。

発酵後6ヶ月間はシュール・リー状態で樽熟成を行い、ワインに深みと複雑性を与えます。また、ソレラシステムで継ぎ足し熟成させたヴァン・ド・レゼルヴを40%アッサンブラージュすることで、メゾンのスタイルの一貫性と複雑さを実現しています。

使用するぶどうは「キュヴェ（テート・ド・キュヴェ）」のみ。シャルドネはアヴィーズやクラマンなどコート・デ・ブランの名産地、ピノ・ノワールはブジーやアンボネイなどモンターニュ・ド・ランスの特級畑から調達します。購入ぶどうの62%が特級・1級畑由来という高い品質水準がこのキュヴェを支えています。

瓶内熟成は約48ヶ月（4年以上）。公式ファクトシートは「卓越の極み。このキュヴェが達成した均衡は純粋さという概念を喚起する」と評し、30年熟成への確かなポテンシャルを宣言しています。

料理との相性は、舌平目・ニベ・スズキ・鯛などの適度な身質を持つ魚介類や甲殻類に、海藻・フルール・ド・セル・酸味のある短いソースを合わせたスタイルが最良です。サービス温度は10〜12℃が推奨されます。