デブルバージュ とは

ぶどうを圧搾して得た搾汁の不純物（ブールブ / Bourbes）を取り除く清澄作業のこと。

搾汁液に亜硫酸を添加（上限50mg/l）し、同時に沈殿剤（ベントナイトなど）を加えて果 汁中の浮遊物を沈殿させ、一晩放置後、上澄み部分を別のタンクに移して醗酵に入ります。沈殿剤を使わないメゾンもあります。