エプルシャージュ とは

収穫されたぶどうを選別する、選果作業のこと。

収穫されたぶどうは畑の脇で選別され、未熟なぶどうや傷付いた粒は捨てられます。この作業をエプルシャージュ（選果 / 悪果除去）と呼び、手間とコストのかかる作業ですが良いシャンパン造りには欠かせません。
Epluchageには皮を剥くという意味もありますが、シャンパン製法の中では皮は剥きません。