MLF とは

MLF（マロラクティック発酵）は、ワイン醸造でリンゴ酸を乳酸菌の働きにより乳酸へ変化させるプロセスです。尖った酸味がまろやかになり、バターやナッツのようなコクのある風味が付与されるのが特徴です。主に赤ワイン全般と、シャルドネなどのコクのある白ワインの醸造で用いられます。