David Moret

ダヴィット・モレ

ダヴィット・モレは、シャンパーニュ地方ではなくブルゴーニュのボーヌに本拠を置くネゴシアンです。1999年に市壁の内側の一角に設立され、コート・ド・ボーヌの白ワインを手掛ける専門家として知られてきました。シャンパーニュ地方に自社畑や自社の醸造設備を持たないため、所有する区画や土壌からブランドを語ることはできません。それでも「CD」という1種類のシャンパーニュだけが、この名のもとで造られ続けています。

原料となるぶどうは、モンターニュ・ド・ランスのプルミエ・クリュに格付けされた丘陵地から供給されます。この一帯に畑を持つレコルタン・マニピュラン（自ら栽培したぶどうだけで醸造する生産者）との協業により、栽培と原料の確保はパートナー側が担い、ワインとしての方向づけをモレが受け持つ形が取られています。生産量はごく限られ、単一のキュヴェのみが継続して仕込まれています。

醸造方針

収穫したぶどうは搾汁のあと、ステンレスタンクではなくブルゴーニュ産の樽に移して発酵させます。使われるのはモンラッシェを仕込んだ後の古樽であることもあり、白ワインの造りで培った樽の扱いがそのままシャンパーニュに応用されています。樽発酵は穏やかな酸素との接触を通じてワインに厚みを与え、泡立ちの質感をやわらかく整える効果があります。

瓶詰め後はシュール・ラット（澱とともに寝かせる状態）で18〜25ヶ月熟成させ、澱に由来する香ばしさと旨みを引き出します。ドサージュは約3g/Lに抑えたエクストラ・ブリュットで、加糖に頼らずに酸と果実味の輪郭で味わいをまとめる設計です。ブルゴーニュの白ワインと同じ発想で、素材の質をそのまま映すことに主眼が置かれています。

キュヴェ「CD」というコンセプト

「CD」という名は、クラリスとダヴィットというモレ夫妻の頭文字に由来します。同時に、パリの高級クチュリエ、クリスチャン・ディオールの頭文字と重なる語感をあえて狙った洒落としても紹介されます。1種類しか造らないブランドだからこそ成り立つ、遊び心のある名付けです。

ブルゴーニュの白ワインの造り手が、産地も製法も異なるシャンパーニュに1本だけ挑む。ダヴィット・モレのシャンパーニュは、そうした成り立ちを持つブランドです。広大な畑や長い家系の物語ではなく、造り手個人の経歴と味づくりの考え方がそのまま製品の輪郭になっている点に、このブランドらしさがあります。