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ヴィノテーク / Vinothèque No.289 2003年12月号
特集「容姿妖艶、香り妖婉なシャンパーニュの謎に迫る」

内容

特集　ル・シャンパーニュ

12月号は恒例のシャンパーニュの大特集｡ソムリエ田崎真也がブリュット・ノン・ヴィンテージョとロゼ65種のシャンパーニュをテイスティングし、香りと味わいの座標軸で分けられた4つのゾーンに分類しました。「果実香主体、爽やかな味わい」、「果実香主体、ふくよかな味わい」、「熟成香主体、爽やかな味わい」、「熟成香主体、ふくよかな味わい」のシャンパーニュはどのシャンパーニュなのか、この『味わいチャート』を見れば一目瞭然。師走のシャンパーニュ選びが本当に楽しくなりそうです！

　ヴィンテージ・シャンパーニュは「1997｣にこだわって､市場にある12種のテイスティング･コメントを、ヴィンテージ1997にあえて挑戦したメゾンの声とともに発表｡

6月号、ソーヴィニヨン・ブランの香りに迫ったボルドー第二大学醸造学部の富永敬俊氏がシャンパーニュの香りの謎を解きます。フルート･グラスに注いだ瞬間からミステリアスな容姿を披露し､摩訶不思議な香りを放つシャンパーニュという飲み物･･･｡それはなぜ･･･?天空に散りばめられた星屑のような泡があるから･･･｡それとも蜃気楼のように移ろいゆく､ブケをもつから･･･。と、不思議の国に今たたずむ私たちですが、なぜ、どのように泡が立ち上がるのか、特有なブケの正体は等々、シャンパーニュの謎に科学的見地から迫ります！

畑から始まるシャンパーニュ･ヴーヴ･クリコのハウス･スタイル､コート･デ･ブランのシャルドネにこだわるサロンとドラモット､クロ･デ･ゴワセ･ヴァーティカル･テイスティング､アンリオ･シャンパーニュの古酒を利く､2003年の収穫ルイ･ロデレール､ルイ･ロデレール･デギュスタシオン､クリュッグと野田岩の天然くだりうなぎ､ニコラ･フィアットと日本料理､ユニークなロゼ･シャンパーニュ､ドン･リュイナール･ロゼ1998などなど､シャンパーニュの最新情報はシャンパーニュ･あ･ら･か･る･とをご覧ください｡

焼きそばパンとよく冷やしたシャンパーニュはマニア垂涎の極上ランチ！B級グルメをこよなく愛する葉山考太郎が繰り広げる「B級グルメのデンプン論争」。

11月号に引き続きお届けする､カリフォルニアのモンテ･ベロはリッジ･ヴィンヤーズで今年2003年の収穫と仕込みを体験中の立花峰夫氏の奮闘　現場レポート｡今回は醸造クルーたちに視点をあてています｡また､ショート･マセレーションやユニークなタンク使いなど､リッジワインの味の秘密がここにあります｡